Da var vi kommet til siste dag med greske retter, og jeg syntes det passet fint å avslutte uken litt letter (etter all ostegalskapen) med klassisk gresk salat og bakte limabønner, nam! Gresk salat serveres i store, rustikke biter i Hellas, men skjær opp bitene slik det passer deg.
Gresk salat
Du trenger:
– Agurk
– Tomat
– Rødløk
– Sorte oliven
– Fetaost
– Tørket oregano
– Olje, eddik, salt og pepper
Vask og kutt agurk og tomater i grove biter. Skjør løk i tynne skiver. Som vanlig sylter jeg løken først siden jeg virkelig ikek kan utstå rå løk, men du servere den selvsagt akkurat slik det passer deg. Bland sammen med sorte oliven, og dryss oregaono, salt, pepper, olivenolje og eddik over, og topp med en stor blokk fetaost. Passer som forrett og tilbehør 🙂
Gigantes sto fourno / Bakte limabønner
Tekst og oppskrift av Mayken Mangen
- 500 gram tørkede limabønner
- 2 dl olivenolje
- 2 løk, grovhakket
- 4 hvitløkfedd, finhakket
- 2 ss tomatpuré
- 1 boks hermetiske, hakkede tomater
- 0,5 dl vann
- 1 strøken ss tørket oregano
- 1 strøken ss tørkede selleriblader, om du har
- 1 ts spisskummen
- 2 ts sukker
- pepper og salt, bruk sellerisalt om du ikke har tørkede selleriblader
Legg bønnene i vann over natten. De sveller mye, så bruk rikelig med vann i en stor bolle. Neste dag, eller iallfall etter minst åtte timer – men gjerne mer – heller du vannet av bønnene og skyller dem. Kok dem i nytt vann 20 minutter, og sil vannet fra.
Varm oljen, stek løk til den så vidt begynner å få farge, tilsett hvitløk, tomatpuré, hermetisk tomat, vann og alt krydderet unntatt salt/sellerisalt. Vær forsiktig, det kan sprute hvis oljen er for varm! Kok sausen i 20 minutter.
Bland bønner og tomatsaus og ha dette i et vidt, ildfast fat eller en liten langpanne. Bak ved 200 grader i ca 2 timer. Vend på bønnene etter en time og så igjen når de har bakt 1,5 timer, og tilsett mer kokende vann om det virker tørt – og det gjør det nok! Du skal ende opp med en tykk, fyldig tomatsaus til slutt. Bønnene skal være helt uten tyggemotstand når retten er ferdig, og baketid avhenger av flere ting, bl.a. hvor lenge bønnene har vært tørket og hvor lenge du har vannet dem ut. Smak til med salt/sellerisalt helt til slutt. Spis varm eller romtemperert.
Kali orexi!
(1982)
