Denne sausen skulle i utgangspunktet bli en god hvitvinssaus til pasta, men etterhvert som den ble til fikk den mer og mer smaken og utseendet av bernaisesaus, så jeg valgt å toppe den med estragon og litt gurkemeie, og vipps: vegansk bernaisesaus! Smaken er forbløffende lik, og i hvertfall mye bedre en posesausene til Toro (den lette er vegansk).
Jeg endte opp med å servere den til ris, aromasopp og juksekylling i stedet – men hadde innen dette var ferdig fråtset i meg såpass mye av sausen at jeg knapt klarte å smake på resten. Sånn kan det gå 🙂
Vel vitende om at teknikken og ingrediensene er en krysning mellom bernaise og hollandaise, her er oppskriften.
Oppskrift vegansk bernaisesaus
Du trenger:
- 1/2 løk (sjalottløk er best til dette bruket, da kan du bruke 2)
- 1 kinesisk hvitløk (eller 2-3 fedd vanlig hvitløk)
- Vegansk smør (en god porsjon til steking av løken)
- 1 glass hvitvin (Meinklang på kartong er vegansk og skitgod)
- 1 pk «fløte» fra Oatly
- 1 ss Dijonsennep
- En klype gurkemeie for farge
- 1 god ss tørket estragon (dette lager selve bernaisesmaken)
- et skvis med sitronsaft
- salt og pepper
- Evt. litt maizena om sausen ikke blir tykk
Slik gjør du:
- Hakk løk og hvitløk i små biter og stek i en god dose vegansk smør/margarin (bevisst valg for å få fylde i sausen).
- Når løken har blitt blank har du over et glass hvitvin, og lar alkoholen koke vekk.
- Tilsett «fløten» og alle kryddere, samt sennep. La så sausen koke ytterligere.
- Tilsett litt maizena blandet ut i kaldt vann om du ønsker tykkere saus.
- Smak til med salt og pepper til slutt … og om du er som meg, en dæsj trøffelolje 😉
Dette ble vel strengt tatt en blanding av hollandaise og bernaise, men hvem kan klage på det? 😀 Om du ønsker, kan du fiske ut løkbitene, men jeg synes personlig ikke det gjorde noe å ha dem der 🙂
Vel bekomme!
(2917)
