En Valentinsmiddag skal få blodet til å bruse og sansene til å skjerpes. Da nytter det ikke å pirke i en tørr salat. Denne dagen er vegetarfri hos meg i hvertfall, her må sensuelle smaker, ingredienser og konsistenser til. Valget mitt i år falt på en Surf & Turf bestående av indrefilet og kamskjell, servert med potetroser og en deilig Champagnesaus, mmm 🙂
I fjor stå Østers med Champagneeddik og Lakrispudding på menyen <3
Surf & Turf er kombinasjonen av kjøtt og noe fra havet, ofte får du servert biff og scampi. Jeg for min del er mye mer glad i kamskjell og valgte derfor det til denne varianten av retten.
Sexy Surf & Turf
Til 2 personer trenger du:
- 2 indrefilet av okse
- 6 kamskjell
- Smør og olje til steking
- Salt og pepper
Til sausen:
- 1 stor sjalottløk
- 1 kopp champagne (tørr hvitvin og litt champagneeddik kan brukes i stedet)
- 1 1/2 ss sitronsaft
- Litt tørket estragon
- Salt og peppr
- Ca 2-3 ss kaldt smør i terninger
Slik steker du kjøttet: Ta kjøttet ut av kjøleskapet en halvtime før du skal bruke det, og ut av pakken ti minutter før steking. Ha godt med smør og olivenolje i en brennhet panne og la smøret bli nøttebrunt før du har i biffene. Ha salt og pepper på begge sider rett før du har biffene i pannen. For rare/rå slik jeg liker den (se bildet øverst) så steker du den 1 – 2 minutter på hver side, avhengig av tykkelsen på kjøttstykket. La kjøttet hvile minst 10 minutter før du serverer det for å unngå at alle de deilige saftene forsvinner.
Slik steker du kamskjellene: Skyll pannen og gjenta samme prosessen med kamskjellene (men uten smør, kun med olje). Ha de i pannen når den er fresende varm og la de få en lett stekeskorpe (maks 1 minutt på hver side). Gjennomstekte kamskjell smaker viskelær, så ikke stek de for lenge.
Slik lager du sausen: Finhakk en sjalottløk og ha i en bolle. Ha over en kopp (en målekopp, ikke en stor kaffekopp) med Champagne, eventuelt tørr hvitvin blandet med litt Champagneeddik, samt en og en halv spiseskje ferspresset sitronsaft. La løken marinere litt i syren før du har alt over i en panne. Dette er valgfritt, jeg bare liker å være sikker på at all skarpheten fra løken forsvinner. Ha alt i panne og la det koke til det har redusert til ca 2 – 3 ss. Ta pannen av varmen og visp raskt inn terninger med kaldt smør til du har en tykk og deilig smørsaus. Tilsett salt og pepper og ikke minst tørket estragon for en litt bearneaiseaktig smak, mmm!
Anrett og server sammen med potetroser og et godt dryss av frisk bladpersille. Server med Champagne til! Happy Valentines Day <3
(556)
