Det er noe eget med gresk mat. Kanskje synes jeg det fordi jeg har vært så mye i Hellas, og kanskje er assosiasjonene så gode for meg at det frembringer god smak uansett. For tradisjonell gresk mat er ikke på noen måte banebrytende, det er heller ikke noe «wow», men det er rene, enkle og ærlige smaker som varmer kroppen like mye som hjertet. I en gresk vegetargryte kan du egentlig ha i akkurat hva du vil av grønnsaker, og for hver gang du lager den ønsker du sikkert å tilføre mer av en enkelt grønnsak, og mindre av en annen. Første gang jeg laget den hadde jeg i poteter, det droppet jeg denne gangen. Jeg er glad i poteter, men ikke kokte. I stedet serverer jeg denne gryta sammen med godt brød og en klassisk gresk salat.
Basisen i gryta er tomat, og det er mye tomat, noe som gjør retten til en utrolig smaksrik umamiopplevelse. Retten er helt vegansk, men selv ikke en kjøtteter vil spørre hvor kjøttet i gryta har tatt veien, for smaken er så fyldig, balansert og varmende at du nesten føler du spiser en kjøttgryte. I denne er det mange urter som passer. Jeg benyttet en gresk krydderblanding jeg kjøpte sist jeg var på Kreta bestående av oregano, timian, chili, mynte og sort pepper. En sånn gryte som dette utgjør også underverker for dagen derpå-formen, den kurerer selv den verste hangover. Så vet dere det … 😉
Oppskrift gresk vegetargryte
Denne oppskriften holder til 4 personer, og du trenger følgende:
– 6-7 tomater. Velg noen med mye smak.
– 1 aubergin
– 1 squash
– En pakke aspargesbønner
– 1 gul løk
– 2-3 paprika, jeg brukte både rød og grønn
– Hvitløk, 1-2 fedd
– 2 ss tomatpurè
– 3 dl grønnsakskraft
– 1/2 dl olivenolje
– Urter: bladpersille, basilikum, mynte, oregano og timian passer alle godt til.
– Salt og pepper
Kutt alle grønnsakene i passe store biter. Del tomatene i to, og bruk rivjern for å få ut all innmaten. Ikke kast skallet, det utgjør en nydelig bruscetta-topping når du hakker det opp og blander med salt og basilikum! Se bilde nederst. Start med å varme opp olivenolje i en stor kjele og fres løk og hvitløk i et par minutter før du har i alle de andre ingrediensene. Ha i tomatinnmaten (her kan du bruke tomater på boks om du ikke gidder å rive), tomatpurè og grønnsaksbuljongen og la gryta småkoke i minst en time. Smak til med salt og pepper og eventuelt mer tomatpurè. Etter en stund vil kjøkkenet ditt dufte som en gresk taverna. Server med godt brød, gresk salat og oliven. Og selvsagt en deilig Retsina 🙂
Yamas!
- - 6-7 tomater. Velg noen med mye smak.
- - 1 aubergin
- - 1 squash
- - En pakke aspargesbønner
- - 1 gul løk
- - 2-3 paprika, jeg brukte både rød og grønn
- - Hvitløk, 1-2 fedd
- - 2 ss tomatpurè
- - 3 dl grønnsakskraft
- - 1/2 dl olivenolje
- - Urter: bladpersille, basilikum, mynte, oregano og timian passer alle godt til.
- - Salt og pepper
- Kutt alle grønnsakene i passelige biter. Varm opp olje i en kjele og fres løk og hvitløk et par minutter før du tilsetter de andre grønnsakene. Kutt tomatene i to og bruk rivjern for å få ut innmaten. Tilsett innmaten fra tomatene, grønnsakskraft og tomatpurè. Smak til med salt og pepper underveis. La retten småkoke i minst en time.
- Server med godt brød og gresk salat til, og gjerne den greske vinen Retsina, som både smaker og dufter av furunål.
(3211)
