Gresk potetsalat, helt vegansk

Denne potetsalaten er helt annerledes enn det vi forbinder med potetsalat her i Norge: den er lett, frisk, syrlig og helt uten bruk av rømme, fløte, majones eller andre meieriprodukter. Den er også enkel og billig å lage og er helt vegansk. Men den passer likevel kjempegodt til både kjøtt og fisk, om du ikke vil spise den som en rett helt alene.

Du trenger:

– Poteter
– Bladpersille
– Gulrøtter
– Løk, vi brukte sjalott
– Eddik
– Salt og pepper etter smak
– Litt olivenolje

Instruksjon:

– På forhånd: rasp 1-2 store gulrøtter og hakk opp 2-3 passe store sjalottløk i små biter. Mariner dem i en god dose eddik. Du kan bruke vanlig eddik og blande ut med vann, eller du kan bruke hvitvins- eller eplecidereddik. Om du planlegger i god tid så får du best resultat ved å marinere et døgn, men får du til en halvtime blir det godt uansett

– Kok poteter, bruk så mange du trenger avhengig av hvor mange du skal servere til.

– Mos potetene for hånd (jeg digger denne) – om du velger feks en stavmikser, blir konsistensen kompakt og limaktig, ikke lett og luftig. Du trenger ikke skrelle potetene, skallet blir liggende igjen i potetpressen når du presser dem.

– Bland alle ingrediensene godt og smak til med salt, pepper og eventuelt andre kryddere du måtte like. Litt sitron gjør også retten enda friskere