Kavring? Ja, faktisk. Og jeg er helt enig: jeg trodde også dette var en matvare som døde ut på 70-tallet, men grekerne har overbevist meg om at denne beinharde og tørre skalken har en misjon. Misjonen heter Dakos!

Dakos (Ntakos) kan kanskje minne litt om italienernes bruschetta, men likevel ikke – både smak og konsistens er helt annerledes. Dette er en kretansk rett, så er du andre steder i Hellas vil de nok stirre uforstående på deg om du prøver å bestille den. Kavringen skal være søt og stor, ikke grov og usøtet variant, selv om sistnevnte sikkert er sunnere.

Dakos

Til dakos trenger du følgende:
– Ferske solmodne tomater
– Kavring
– Fetaost
– Ricottaost
– Olivenolje
– Tørket oregano
– Pepper
– Sorte oliven og/eller kapers

Hvorfor rive tomater?

Å rive tomater er veldig gresk. Hva resten av verden har tenkt på når den har lært oss at tomater skal skåldes i kokende vann, for deretter å flås mens de fortsatt er så varme at du brenner av deg fingertuppene, må gudene vite.  For når du bare kan dele dem i to og rive dem, hva er poenget med skålding og flåing? I videoen under ser du hvor komisk enkelt det er. Det er heller ingen fare for å rive opp fingrene, for tomatskinn er så seigt at det fungerer som beskyttelse mellom deg og rivjernet,

Riv tomater og sil gjerne tomatkjøttet gjennom en sikt etterpå slik at du får vannet det ut litt. Men ta vare på tomatvannet – det er konsentrert på smak og perfekt til alt av sauser og gryter! Hvis du er som meg at du hater å kaste mat, så tar du vare på skallet, hakker det opp og blander det med salt og basilikum og bruker det som bruschetta-topping, nam!

Start med å bløte kavringen i vann. Ikke mye, et par sekunder under springen – den skal være både bløt og sprø. Bland fetaost og ricotta med en gaffel, hvor ricottaen utgjør en tredjedel.

Topp kavringen med tomatkjøtt, osteblanding og deilig salt oliven eller kapers på toppen. Avslutt med et dryss pepper, tørket oregano og en god splæsj olivenolje. Retten kan serveres som forrett eller som del av en meze, gresk tapas. Himmelsk mat som smaker sol, sommer og ferie!

Kali Orexi! 🙂

(1006)

Comments

comments