Om du ikke har forsøkt confitert laks før, så kan jeg anbefale det på det varmeste. Smaken er himmelsk og konsistensen er det nærmeste du kommer mykt smør. Verken rå eller stekt eller kokt, dette er noe helt eget som hos meg står høyt på lista over mat jeg heretter ikke kan unnvære. Du tror kanskje ikke at så lav temperatur kan gjøre stort med fisken, men tro om igjen! Og prøv! Du vil ikke angre!
[pullquote]INGREDIENSERLaks
Olivenolje, evt. brunet smør
Salt
Sesamfrø
Bulgurhvete
Tomat
Bladpersille
Hvitvinseddik
Chilisaus
Sesamdressing (Tahini kan brukes)
Misodressing (kan erstattes med soyasaus)
Chilisaus, valgri type[/pullquote]
Confitering er en gammel fransk matlagingsmetode med hensikt å konservere maten ved hjelp av salt, fett og lav temperartur over lang tid. Det mest brukte fettet til confitering er andefett, og du har kanskje sett at du får kjøpt confiterte andelår i utvalgte matbutikker. Kjøttet blir utrolig mørt og smakfullt ved bruk av confitering. Fisk trenger naturlig nok ikke lang tid på å confiteres siden det i utgangspunktet har en sart og mør konsistens.
FREMGANGSMÅTE
Har du sous vide legger du laksen i en pose med masse olivenolje og salt, og bader den i minimum 20 minutter på 38 grader. Dette tipset plukket jeg opp på Masterchef Australia. Har du ikke tilgang til sous vide, så finnes det flere måter å confitere på. En måte er å legge laksen i en ildfast form som er fylt med olivenolje eller brunet smør, såpass mye at det dekker fisken helt. Temperaturen på smøret/oljen skal være 38 grader, og dette oppnår du ved å stille inn ovnen på 50 grader. La den varmebehandles i 20 minutter. La laksen dryppe av seg mesteparten av fettet på kjøkkenpapir før du serverer den. Merk: på mitt bilde ser du at fisken har beholdt farge og glans. Om du ikke benytter deg av sous vide vil fisken få et litt mer «kokt» overflate, men fortvil ikke: den smaker fortsatt himmelsk!
Til laksen valgte jeg å servere en bulgursalat ala denne, men med litt mer spicy og asiatiske kryddere. Du benytter samme fremgangsmetode som på nevnte salat, men tilsetter sesam- og misodressing. Har du ikke noen av disse, så prøv med sesamolje og soyasaus. I tillegg hadde jeg i tomater, bladpersille, hvitvinseddik, sitron og chilisaus. Jeg toppet laksen med ristede sesamfrø, hakket bladpersille og frisk sitronsaft. Enkelt, sunt, lettvint, billig og utrolig godt! Vel bekomme 🙂
(7374)
