Bønnesalat med løk og ristede pinjekjerner, mmm 🙂 Denne retten er spanskinspirert og passer ypperlig på et tapasbord. Den er også fin som tilbehør til annen mat, men jeg laget denne som en egen rett og spiste til lunsj. Med godt brød til er den en ypperlig rett helt på egenhånd. Jeg har brukt både aspargesbønner og unge soyabønner (edamame) i denne retten. Edamame finner du i frysedisken både på Meny, Rema og Coop Mega. Får du ikke fatt på edamame kan du bare bruke flere aspargesbønner, slik den opprinnelige retten egentlig gjør.
Bønnesalat – oppskrift (1-2 personer som hovedrett)
Du trenger:
- 1 pakke grønne bønner (aspargesbønner eller brekkbønner)
- 1/2 pose soyabønner (edamame)
- En håndfull pinjekjerner
- 1 løk (gul eller rød)
- 2-3 hvitløskfedd
- Paprikapulver (ikke røkt)
- Salt og pepper
- Olje til steking
Slik gjør du:
Start med å frese pinjkjernene i panne med en god dose olivenolje. Pass på hele tiden, de blir lett brent. De er ferdige når de antar en gylden farge og en lukt som minner om popcorn.- Legg pinjekjernene på kjøkkenpapir (bruk gjerne en hullsleiv) slik at oljen absorberes. Ta vare på oljen i pannen.
- Ha pinjekjernene i en skål og dryss på paprikapulver. Sørg for at alle blir godt dekket.
- Kok opp godt saltet vann i en kjele, og ha i aspargesbønnene når det fosskoker. De skal koke maks 5 minutter, ellers blir de slappe og fargeløse. Tilsett de frosne edamamebønnene etter 2-3 minutter. Hell av vannet i et dørslag og sett tilside.
- Hakk opp løk og stek i den samme oljen. La den surre på middels-høy varme til den er blank og myk og har antydning til farge (5-10 minutter). Tilsett hakket hvitløk og stek i 30 sekunder til.
- Vend bønnene inn i pannen med løken i 2-3 minutter så alt blir gjennomvarmt. Smak til med salt og pepper.
- Serveres rykende varm med pinjekjerner på toppen. Et raust dryss med frisk sitronsaft er også godt!
Vel bekomme 🙂
(898)
