Veganske quesadillas med sorte bønner og mais

Veganske quesadillas med sorte bønner, mais, jalapenos, vegansk ost og tacokrydder. Dette er fredagstaco i ny drakt, og smaker kjempegodt! Det gjør heller ikke noe at det er superenkelt å lage og består av billige ingredienser.

Jeg har brukt store tortillas i denne oppskriften (de store, billige fra Coop Mega med hvitløk, de er superdigge), og da holdt fyllet til akkurat 6 stykker. Bruker du mindre tortillas så holder det til ca 10. Jeg tok det jeg hadde for hånden. Du kan også bruke løk og paprika i fyllet. Da anbefaler jeg at du steker begge deler på forhånd, ellers blir smaken litt rå. Du kan også bruke kidneybønner, hvite bønner eller hva du måtte ønske. Om du opplever at fyllet blir litt for «vått» så kan du ha i litt maizenna, slik at det ikke flyter ut av tortillaene mens du steker.

Den veganske osten fungerer litt som lim, så ikke dropp den 🙂

Min variant her ble temmelig spicy, takket være sterk tacosaus og et helt glass med jalapenos. Dette regulerer du selv ved å bruke mildere tacosaus og eventuelt droppe jalapenos. Kjempegodt med en tomatsalsa til. Neste gang serverer jeg med guacamole og vegansk rømmesaus 🙂

Veganske quesadillas – oppskrift

Denne oppskriften holder til 6 store eller 10 små veganske quesadillas.

Du trenger:

6 store (eller flere små) tortillalefser
1 boks sorte bønner
1 boks maiskorn
1 glass tacosaus
1 glass jalapenos (kan sløyfes om du vil ha mildere smak)
1 pose tacokrydder
En pakke vegansk ost, revet
en bunt fersk koriander

Slik gjør du:

Hell av så mye lake som mulig fra mais, bønner og jalapenos, ellers kan det bli litt soggy når du steker.
Ha alle ingrediensene i en bolle og bland godt.
Ha fyllet på halvparten av en tortilla, og brett deretter tortillen til en halvmåneform.
Stek tortillene i tørr teflonpanne på middels varme. Snu når den begynner å få en gylden farge.
Del opp i små «pizzastykker» og server med tacosaus eller hjemmelaget tomatsalsa og guacamole. Supergodt!