Vegansk majones – om du har kjøpt dette i butikk, har du sikkert som meg blitt ganske skuffet. Og etter å ha laget eggfri majones hjemme selv kan jeg ikke fatte og begripe hvorfor butikkvariantene er så sære på smak og konsistens. For skal jeg fortelle deg noe? Egget i tradisjonell majones er helt overflødig! Du får nøyaktig samme smak og konsistens uten, så hva er det produsentene tuller med?
Jeg overdriver ikke. Da jeg omsider knakk koden for hvordan jeg skulle få vegansk majones fyldig, ja, da så jeg lyset! Halleluja! Og det er ingen forskjell på denne varianten kontra tradisjonell majones, verken i smak eller konsistens. Ingen whatsoever!
Jeg er, og har alltid vært, helt avhengig av majones. Jeg spiser majones til alt! Elsker majones! Digger majones! Kan ikke leve uten majones! Fikk du med deg at jeg liker majones? Ok.
Faktisk var det majonesen som holdt meg tilbake fra å bli veganer så lenge. Tanken på et liv uten majones fremsto som meningsløst når det kom til gastronomisk nytelse.
Jeg testet ut forskjellige butikkvarianter, uten å bli nevneverdig imponert. Noen smakte greit nok, men det var liksom ikke majones. Så da måtte jeg ty til min trofaste venn Google for å finne oppskrifter jeg kunne kaste meg over.
Det ble litt prøving og feiling. Men når det er sagt, det var det de første gangene jeg laget vanlig majones også. Det er litt underlig hvordan det enkelte ganger blir perfekt, og andre ganger ikke. Du må liksom ha kjemi med prosessen. Enten det, eller så er bare majonesen litt lunefull, og på dager den har dårlig humør nekter den bare å bli fyldig. Det hjelper ikke å kjefte på den heller, jeg har prøvd.
Men ok, nok om majonesens lunefulle personlighet. Jeg knakk omsider koden, og et liv som veganer fremsto plutselig helt uprobelmatisk!
Merk at du kan bytte ut nesten alt i oppskriften med varianter du foretrekker. Det gjelder både melken, oljen, sennepen og eddiken. Eddik kan også byttes ut med sitronsaft. Smak deg frem! Det er melken som erstatter egget i denne veganske varianten, tro det eller ei.
Utstyr: stavmikser og dyp beholder.
Vegansk majones – oppskrift
Du trenger:
- 1 dl plantemelk (jeg bruker mandel, du kan bruke den du liker best)
- 1 ss Dijonsennep
- 1 ts valgfri eddik (hvitvin er min favoritt)
- 1,5 – 2 dl valgfri olje (jeg bruker vanligvis solsikke, samt litt oliven og trøffel)
- Salt og pepper
Slik gjør du:
Start med å blande melk, sennep og eddik i en dyp beholder. Metoden er nesten helt lik den originale majonesen. Bland ingrediensene godt. Sett stavmikseren ned i beholderen og kjør i gang. Hell så langsomt oljen over mens du mikser i alle retninger. Sakte men sikkert vil du se at magien oppstår, og det blir majones. Halleluja! Det tar litt lengre tid enn med tradisjonell majones, så om du ikke merker noe med en gang, kjør på litt til!
Men er du uheldig fordi majonesen har en dårlig dag, har jeg et lite triks. Bruk litt eggerstatningspulver! Det fungerer som stivelse og majonesen blir umiddelbart tykk og fyldig. Bare ha det oppi mens du mikser, og voila! Merk at pulveret vil gi majonesen en litt annerledes tekstur, men det går ikke utover smaken. Den oppleves ikke like «glatt» i det du spiser den – uten at jeg synes det gjør noe. Det er en kriseløsning som er helt innafor.
Majonesen skal ha konsistens som i videoen under (denne er uten eggerstatningspulver, majonesen hadde en god dag):
Denne oppskriften kan varieres i det uendelige. På bildet under har jeg laget henholdsvis remulade og safranmajones. I remuladen erstattet jeg eddik med laken som sylteagurken ligger i, også tilsatte jeg hakkede syltede agurker. Himmelsk!
I safranmajonesen tilsatte jeg bare noen safrantråder i melken og lot de løse seg opp før jeg hadde i olje. Strødde noen på toppen for bildet sin skyld også, men det behøver jo ikke du gjøre. 🙂 Ellers er det nøyaktig samme oppskrift.
Vil du ha aioili er det bare å tilsette knust hvitløk, og vil du ha trøffelmajones (min favoritt!) er det bare å tilsette ekstra trøffelolje. Nam!
Vegansk majones passer til alt! Dette er ikke en uvanlig middag hos oss: toast med diverse snadder!
Vel bekomme 🙂
(11055)
