Dette er min signaturrett fra Masterchef, som jeg skulle laget hadde jeg kommet til finaledagen.
Reinsdyr er noe av det absolutt beste jeg vet, og en hovedrolleinnhaver som soleklart havner på middagsbordet om lommebok og tilgjengelighet sier ja i kor (noe de ikke alltid gjør, når sant skal sies). Reinsdyr er for meg noe av det beste (kjøttet) Norge har å by på, og ikke engang en Kobe-biff stiller foran i køen. Kors på halsen.
Blant de andre ingrediensene har jeg valgt jordskokk og ramsløk, og deilig klassisk potetfondant. Jordskokk er også noe av det beste jeg vet (du vil etterhvert erfare at jeg sier dette om veldig mye … ), og for å balansere konsistensene i denne retten, har jeg valgt å frityrsteke jordskokken i tynne strimler. Ramsløken heter Wild Garlic på engelsk, og det beskriver egentlig smaken ganske så perfekt. Den smaker litt hvitløk, men med et urteaktig preg. Grisegodt er det, og ikke minst anvendelig. Jeg har valgt å ha den i spinaten i dette tilfelle. Nevnte jeg forresten at spinat er noe av det beste jeg vet? Nå vet du det! Potetfondant er også noe av det beste jeg vet! Å himmelske potetfondant! Fete, smakfulle potetkaker som har veltet seg i syndefullt fett! Hvis du ikke har forsøkt det før så har du en frydefull matopplevelse foran deg, jeg lover! Også så lett å lage da gitt!
Idéen bak denne reinsdyrretten var å lage en komposisjon som var så sesongbetont (høstrett) og norsk som overhodet mulig. Får du tak i kantareller (sesongen var dessverre over da dette bildet skulle knipses) eller annen skogssopp (smørstekte i panne med salt og pepper til de nesten er karamelliserte, åh nam!), så har du en fantastisk velsmakende og balansert rett. Denne retten er beregnet på fire normale personer med måtehold og bordskikk inntakt, eller to veldig sultne personer totalt blottet for grenser i forhold til fråtsing. Jeg tilhører sistnevnte kategori.
Merk: reinsdyr er alltid mørt, så her trenger du ikke kaste bort de ekstra kronene på indrefilet. I tillegg smaker ytrefileten mye mer. Et dyr som gnafser lav, bjørk og urter dagen lang i frisk luft må jo bare smake helt himmelsk, det sier seg selv!
INGREDIENSER
- 7-800 gram reinsdyr ytrefilet
- smør til steking
- salt og pepper
TILBEHØR
- 2 store bakepoteter
- 6-7 jordskokk
- 2 poser ferdigvasket spinat
- 2 ss ramsløk (du får den på glass i matbutikker med godt utvalg)
- fersk timian
- hvitløk
- 250 ml kyllingkraft
- ca 150 gram smør
- olje til frityrsteking
- salt og pepper
RØDVINSSAUS
- 4 ss brunt sukker
- 4 ss eddik, bringebær, kirsebær eller annen søt type
- 3 dl rødvin
- 2 dl viltkraft
- 5-6 sjalottløk
- 2 ss tyttebærsyltetøy
- 4-5 ss kaldt smør
- salt og pepper
[/pullquote]
1. Potetfondant: Start med å skrelle potetene og skjær dem i fire like store «pucker» på litt under 1 cm tykkelse. Fres fersk timian og hvitløk i masse smør (rundt 150 g), og stek deretter potetpuckene ca 5 minutter i samme smøret på hver side til de er gylne. Hell deretter over kyllingkraft og la alt småkoke under lokk i 20 minutter.
2. Saus: Smelt sukker i en kjele og tilsett deretter eddik, vin og sjalottløk (kuttet i grove biter, den er kun for å sette smak og skal siles vekk etterpå). La blandingen koke til den er redusert til ca halvparten og tilsett deretter kraft og tyttebær. La den redusere ytterligere, og sil deretter sausen og rør raskt inn terninger med kaldt smør til den har en fin konsistens. Smak til med salt og pepper. Himmelsk godt, ikke sant?
3. Jordskokkchips: Skrell jordskokkene og skjære dem i tynne strimler. Legg dem i vann en stund til all stivelse er borte, og legg dem til tørk på kjøkkenpapir. Varm opp olje i en kjele og frityrstek strimlene i siste liten før servering. De er ferdige når de er gylne. Legg dem til tørk på et kjøkkenpapir til de blir crispy. Smak til med salt. Omnom!
4. Reinsdyr: Fjern eventuelle hinner fra fileten. Krydre med salt og pepper og stek hele i panne noen få minutter på hver side. Noen foretrekker å videresteke i ovn etterpå, men min gane krever et reinsdyr som bare har noen millimeter stekeskorpe, og er rå i midten. Det skal derfor ikke mange minuttene til i panne på hver side. La kjøttet hvile i minst 5 minutter før du skjærer det opp, og gå løs på spinaten i mellomtiden.
5. Spinat og ramsløk: 2 poser med spinat virker veldig mye, men den er full av vann og faller veldig sammen under tilberedning. I stekesjyen etter reinsdyret tilsetter du litt smør, og deretter «damper» du spinaten til den har falt sammen (men ikke til den blir helt mosji-mosji), og tilsetter ramsløk, salt og pepper. Oi, så godt!
6. Anrett etter alle kunstens regler (noe jeg ikke er særlig god på, men skitt au) og dryss frisk timian over for både pynt og smak. Til informasjon så er det oregano som pryder mitt bilde, de hadde gått tom for timian akkurat den dagen jeg trengte det. Makan!
(3540)
