Har du hørt om ramen nudler? Ramensuppe er opprinnelg kinesisk, men likevel mest kjent som en japansk rett. I prinsippet består en ramensuppe av kraft (buljong), nudler, grønnsaker og proteiner i form av egg, kjøtt, sjømat eller veganske og vegetariske varianter som tofu, tempeh og seitan.
Varianten jeg har laget her er en miso-ramen, hvilket vil si at kraften er misobasert (som i misosuppe). Men jeg laget den fra scratch med diverse ingredienser (aka bruk det du har-metoden), og tilsatte miso som krydder. Deretter kjørte jeg alt i blender for å lage en pasta jeg kunne blande ut i kokende vann. Du kan velge å følge min metode, eller du kan enkelt og greit bruke kun ferdig misopasta. Jeg anbefaler at du kjøper en stor pakke i en asiatisk butikk, men om du ikke har en i nærheten, får du små pakker med instant misosuppe i de fleste dgaligvarebutikker. Den står sammen med sushivarene.
Ramen nudler – asiatisk junkfood!
Jeg er svak for alt som har med pasta og nudler å gjøre, og kan glatt spise spagetti med bare salt og olivenolje uten å klage. Men la det være sagt: selv om denne retten består av diverse grønnsaker, så er dette lite annet enn asiatisk junk food. Det er den perfekte dagen derpå-rett, men sin fyldige, salte og buljongaktige kraft og høyglykemiske nudler. Mengden grønnsaker kan lure deg til å tro du spiser sunt, men det gjør du altså ikke. Jeg valgte i tillegg å bruke pannestekt tempeh (herregud, så godt), men i prinsippet ble den nærmest frityrstekt. Dette er matkoma-mat, så er du advart. Det er nemlig umulig å stoppe å spise når du først har begynt.
Det finnes utallige oppskrifter på ramen nudler på nett, men du trenger dem strengt tatt ikke. Så lenge du har basen, det vil si kraft og nudler, så kan du ha nær sagt hva som helst i suppen. Det er kraften som er hemmeligheten.
Ramen nudler – fremgangsmåte
Merk at jeg ikke har noen mål på denn eretten. Det er suppe og nudler med fyll, bruk så mye du vil, og smak deg frem underveis.
Som nudler valgte jeg japanske udon nudler, men benytt akkurat hvilken type du ønsker eller har tilgjengelig.
Slik lager du ramen nudler (rekkefølge. Alle oppskriftene følger under):
- Kok nudlene etter anvisning på pakken. Sett tilside.
- Lag kraften. Sett tilside.
- Tilbered grønnsakene. Sett tilside.
- Tilbered tempeh. Sett tilside.
- Kok opp vann og tilsett kraft. Ha nudlene (som nå er kalde) i en stor bolle og øs den kokvarme suppen over. Tilsett grønnsaker og tempeh, og topp med ønsket garnityr og krydder, som for eksempel vårløk, sesamfrø, syltet ingefær, sprøstekt løk og/eller tang.
Ingredienser og tilberedning av ramen nudler
Til kraften brukte jeg (du kan også bare benytte misopasta, men husk å bruke mye):
- Løk
- Hvitløk
- ingefær
- misopasta
- Chili
- risvinseddik
- Nori
- Soyasaus
Slik gjorde jeg:
Kutt alle ingrediensene og fres i olje til alt er mykt og har frigitt duft og smaker. Smak til med miso, soya og rinsvinseddik. Husk at den skal være konsentrert på smak, den skal blandes ut med mye vann til slutt. Tilsett deretter litt vann og la det koke til en konsentrert masse. Kjør deretter alt i en blender eller mos med stavmikser, til du har en litt flytende pasta. Sett tilside.
S
om ingredienser i suppen brukte jeg:
- Kinakål
- Aromasopp
- Vårløk
- Gulrot
- Pannestekt tempeh (se lenger ned)
- Koriander
- Sesamfrø
- Norichips (du kan også bare kutet et noriark i små biter. Rull sammen og bruk saks)
Tilberedning av grønnsaker:
Stek soppen og sett tilside. Skjær kinakålen i strimler og gulroten i tynne skiver og gi de et raskt oppkok (maks et minutt). Sett tilside. Skjær også opp vårløken.
Pannestekt tempeh:
Skjær tempeh’n i passende biter på ca en halv cm tykkelse. Vend dem i hvetemel (eventuelt også salt og pepper), og stek i panne med masse olje på middels varme til de er gyldne og crispy. Ca 5 minutter på hver side. Ord kan ikke beskrive hvor godt dette er!
Hva er tempeh?
Tempeh er fermenterte soyabønner i fast form og stammer opprinnelig fra Indonesia. I motsetning til tofu innholder tempeh hele soyabønner, og har vært gjennom en fermenteringsprosess som gir mye smak til sluttproduktet. Smaken er litt sopp- og nøtteaktig, med en anelse syrlighet (subtilt merkbar). Tempeh er utrolig velsmakende, lett håndterlig (i motsetning til tofu) og utrolig anvendelig. Det kan marineres, ovnsbakes, pannestekes, frityrstekes, innbakes … og passer like godt i en ramensuppe som kjøtterstatning til julemiddagen.
Tempeh ser litt ut som et rart brød, og kan lett skjæres i skiver. Holdbarheten er ikke så veldig lang, men tempeh kan fint fryses. Fordi prisen er lav er det derfor greit å kjøpe med seg noen pakker og bare ha i fryseren.
Jeg kjøper tempeh hos Scanasia i Storgata i Oslo, der koster en pakke på ca 400 g rundt 30,- kroner. Billigere og bedre enn all kjøtterstatning fra dagligvarebutikkene etter min mening 🙂
Du finner pakkene i kjøleskapet sammen med tofu og andre kjølevarer.
Vel bekomme 🙂
(921)
