Potetkaker med sopp- og løkfyll, å herremin altså! Dette er helt klart min nye middagsfavoritt! Jeg har allerede mange nye varianter av denne på lista som skal prøves ut i nær fremtid. Nam-yam!
Retten er litt tidkrevende, men til gjengjeld er den veldig enkel. Poteter må skrelles, kokes og moses, og fyllet må kuttes og stekes. Til slutt må kakene formes og stekes i panne. Alt i alt må du sette av litt tid, men det er åhå så verdt det! 🙂
Jeg er litt tilfeldig av meg når det gjelder mål, så jeg oppmuntrer deg til å bruke litt magefølelse her. Jeg brukte nemlig et helt 1,5 kilos nett med poteter (de begynte å kjede seg nederst i kjøleskapet, så jeg måtte finne på noe gøy med dem), og rundt en kopp hvetemel.
Så bare prøv deg frem til du har en fin konsistens på potetdeigen som virker ok å jobbe med. Du har litt tabbekvote å gå på. Jo mer mel, jo lettere å jobbe med, men jo mindre mel, jo lettere blir kakene. Smak og behag, med andre ord. 🙂
Merk! Kakene er vanvittig mektige! Med tilbehør holder det kanskje med én kake pr person, to om man er veldig sulten. Jeg laget 12 kaker og har nå for flere dager. Jeg har ikke forsøkt å fryse dem ned, men antar det er uproblematisk. Lager du dette kun til deg selv kan du med andre ord trygt halvere målene, minst!
Potetkaker med sopp og løk – oppskrift
Til denne retten trenger du (ca 12 store kaker):
Deigen:
- Ca 1,5 kg poteter
- ca 1 kopp hvetemel
- Salt
Fyllet:
- rundt 200 g sopp (jeg brukte kantareller og portobello)
- 1 passe stor løk, rød eller gul
- Tørket eller fersk dill (timian er også supergodt!)
- Salt og pepper
I tillegg trenger du olje eller margarin til steking.
Slik gjør du
Skrell og kok potetene til de er møre. Hell av vannet og la de kjøle seg ned til de er enkle å håndtere. Mos dem for hånd (ikke stavmikser, da blir det feil konsistens) og bland inn hvetemel og litt salt. Jeg benyttet engangshansker og knadde frem en fin deig. Sett tilside.
Kutt løk og sopp i små biter og stek i panne på middels varme til alt er mykt. Smak til med urter, salt og pepper. Skru opp varmen og fres til du får litt mer stekeskorpe. Sett tilside.
På med hanskene igjen! Form en flat liten pannekake på størelse med en puck. Ta ca 1 ss fyll og legg i midten. Form så en ny «puck» av deigen og legg over. Lukk kantene med mer deig om nødvendig. Kakene er lette å forme, og du finner fort en teknikk som passer deg. Gjenta til krampa tar deg.
Varm opp en panne med olje eller margairn, og stek så kakene på middels-høy varme i 5 minutter på hver side. Du ser de er ferdige når de får en delikat gylden farge. Jeg både saltet og pepret under steking, men her spør du din egen gane om råd. Min gane er nemlig saltoman og dermed saltpartisk (hah, fint ord!). Jeg salter alt for mye.
Tilbehør
Til denne retten er det mye som passer som tilbehør. Men ikke poteter da. Det er høysesong for norske grønnsaker, så velg gjerne kål – både surkål og rødkål kler denne retten, men jeg valgte rosenkål. De rensket jeg, delte i to, og marinerte i masse balsamico, olje, salt og pepper og ovnsbakte i ildfast form. Ca 180 grader i 30 minutter til de er karamelliserte (jeg tok strengt tatt ikke tiden, det gjør jeg nesten aldri). De smakte himmelsk!
Vel bekomme 🙂
Potetkaker. Potetkaker. Potetkaker. Potetkaker.
(3197)
