Panna Cotta er noe man vanligvis forbinder med desserter, men denne enkle retten kan varieres i det uendelige og kan like gjerne smake av salt og urter fremfor søt dessert. Heldigvis for meg, som er en lat kløne på kjøkkenet, så er dette kanskje verdens enkleste rett å lage. Variasjonsmulighetene gjør den også til en morsom utfordrer, og denne retten ga i hvertfall meg mersmak 🙂
Panna Cotta kan lages av fløte, rømme, creme fraiche, melk, kokosmelk, mandelmelk, rismelk, soyamelk eller en hvilken som helst type melk eller fløte du måtte ønske, så lenge du har i gelatin eller agar-agar som gir den gele-konsistens. Jeg foretrekker agar agar. Ikke bare er den enklere å bruke, men gelatin byr meg egentlig litt imot, selv om det ikke er noen logisk grunn til det siden jeg tross alt spiser kjøtt. Uansett, bruk det du foretrekker 🙂 Agar-agar får du i helsekostbutikker.
Jeg ønsket å lage en lett rett siden kroppen for lengst har gått over det anbefalte inntaket av kalorier (for resten av året), så jeg brukte ekstra lett melk i denne panna cottaen. Denne oppskriften holder til 4 personer og passer fint som forrett. Jeg laget to varianter av den.
Panna cotta med basilikum og tomat
Du trenger:
– 670 ml lett eller ekstra lett melk (eller melk etter ditt valg, bruk gjerne kokos eller mandel for vegansk variant)
– 12 basilikumblader
– En tomatstilk (det er i stilken at smaken sitter)
– 2 g agar-agar
– Salt
– Litt sitronsaft
– Olivenolje
– Balsamico
– Pynt: gulrot, rucola, cherreytomat, spirer, agurk
Instruksjon:
1. Kok opp melken, sett til side og tilsett basilikumblader og tomatstilk. Sett på lokk og la det trekke en time.
2. Sil melken, ha tilbake i kjelen, tilsett litt salt, litt sitronsaft og agar-agar og kok opp på nytt. La koke i ett minutt.
3. Hell over i fire passende skåler/boller og sett i kjøleskapet i 1 time. Merk at agar-agar ikke blir stiv mens den er varm, det er først under kjøling den blir fast.
4. Kutt gulrot og agurk i passe strimler, jeg brukte potetskreller. Pynt med halve cherrytomater, spirer og salat. Server med dryss av salt, olivenolje og litt balsamico.
Nå lurer du kanskje på hvor det ble av gazpachoen som ble lovet i overskriften? Vel, bortsett fra at den dukker opp i neste oppskrift (under bildet), så brukte jeg ganske mye tid på molekylær gastronomi i forbindelse med denne retten. Panna Cottaen skulle nemlig serveres med gazpacho-sfærer (ja, du store verden … eller univers), men mitt første forsøk på dette «bli din egen kjemiker»-prosjektet ble vel ikke akkurat heeeelt vellykket. Etter 10-15 maltrakterte gazpacho-sfærer fikk jeg til EN som så litt grei ut, og du ser den på bildene (den som ligner en blank, litt flat cherrytomat som jeg har forsøkt å kamuflere med spirer og rucola), men jeg kan vel ikke akkurat si at dette var noe å skrive hjem om. Bedre lykke neste gang Anniken, kanskje du får lov til å skrive om det da? Men du verden, gøy var det 🙂
(teksten fortsetter under bildet).
Panna cotta med basilikum og gazpacho
Om den forrige hørtes litt avansert ut (den er det ikke altså) så kan jeg love at denne varianten i hvertfall er enkel. Jeg laget fire porsjoner, to av dem med salat på toppen (over), og to rett og slett med bare ren gazpacho på toppen. Og skal jeg være ærlig, så ble dette også den beste. Følg oppskriften på panna cotta som beskrevet over, og lag verdens enkleste gazpacho som du har over. Pynt med basilikum 🙂
(805)
