Kamskjell med kokos og safran

Som lovet, her er oppskriften på mine kjempegode kamskjell med kokos og safran. Og ikke nok med det: de var utrolig enkle å lage, og med få ingredienser! Jeg lover at disse kamskjellene vil imponere og mest sannsynlig konvertere selv de som ikke liker sjømat. Disse safrangule juvelene fra havets bunn smelter i munnen og får deg til å stønne etter mer. Jeg har brukt frosne store skjell, men ferske skjell er såklart helt optimalt.

[pullquote]

Ingredienser:

3 kamskjell

150 ml kokosmelk

1 gram safran

2-3 ss sukker

Frisk koriander

Saften fra en halv lime

[/pullquote]

Jeg laget bare tre kamskjell, riktignok store, men angrer på at jeg ikke laget flere. Selv om dette er en forrett hadde jeg gladelig spist et helt fjell av disse som hovedmåltid. Beregn i hvertfall tre skjell per person om du skal ha det som en forrett. Ha skjellene i en pose (for marinering) og hell over kokosmelk og deretter safran. Safran besitter vanvittig mye smak og er kjent som verdens dyreste krydder. Smaken er markant og ikke alle liker den. Bruker du for mye blir smaken ganske besk og bitter, så 1 gram safran (jeg brukte pulver, ikke tråder) holder i massevis. La de marinere minst en times tid, eller den tiden du har til rådighet. Over natten er aldri feil. De blir helt knallgule og utrolig vakre.

Hell marinaden fra skjellene i en kjele og tilsett 2-3 ss sukker (jeg foretrekker brunt demerarasukker) og la sausen redusere til en sirupsaktig konsistens. Sett tilside.

Har du en Sous Vide-maskin så sous’er du kamskjellene i 12 minutter på 52 grader før du steker i panne, hvis ikke steker du dem rettt i glohet panne med litt olje (la oljen såvidt begynne å ryke før du har skjellene i pannen) i 40 sekunder på hver side.

Anrett på en tallerken og hell sausen over. Avslutt med frisk koriander og en godt dryss av limesaft på toppen. Spis! Nyt! Elsk!

 

(1996)

Comments

comments