{:no}
Jeg fortsetter med veganske retter, og i går testet jeg ut å lage veganske pølser. Jeg valgte å bruke rispapir (sånn du bruker til ferske vårruller) som «skinn» til pølsene, og etter min mening fungerte det veldig bra i tillegg til å være en skikkelig kreativ løsning *klapp på egen skulder* 😉
Disse pølsene kan du servere til en hardbarka kjøttspiser, og han vil kanskje spørre hva slags kjøtt det er, men ikke om det er kjøtt. For om du ikke sier noe, vil disse skli ned som kjøttpølser uten spørsmål, så overbevisende er de!
Røkte veganpølser
Du trenger følgende (utgjør ca 8 – 10 pølser avhengig av hvor store eller små du lager dem):
- 1 løk
- 4 fedd hvitløk
- 100 gram bønner (valfri type, men mørke gjør seg best visuelt for «kjøttlook»)
- 250 gram tofu
- 1 kopp panko (brødsmuler)
- rispapir, ett pr pølse
- 1 stor ss tomatpuré
- 1 ts liquid smoke
- 1 ss barbeque saus (valgfri type)
- 1 – 2 ss soyasaus
- 1 ss Worcester saus
- 2 ss Siracha chilisaus
- salt og pepper
- røkt paprikapulver (til stekingen)
- Hos Sin-saus (til topping)
- Koriander (til topping)
Hakk løk og hvitløk i biter og stek i panne i olje til de er lett karamellisert. Bland sammen med 250 gram tofu og ca 100 gram sorte/røde bønner og mos med stavmikser. Ikke kjør det helt til medisterfarse, la det være noen biter så pølsene får litt rustikk tekstur. Bland inn alle de andre ingrediensene og smak til med salt og pepper (mulig det blir overflødig).
Hold rispapiret under rennende, lunkent vann til de er myke (se instruksjoner her >>), og jobb på et rent underlag. Form deigen til pølser som du så pakker inn i rispapir. Ha alle pølsene i en ildfast form med en god dæsj olje, vend alle pølsene så de får olje på alle sider. Strø litt paprikapulver over hver pølse (for farge) og stek i ovnen på ca 180 grader i 20 minutter. Ta ut og sett tilside mens du lager steamed buns. Pølsene er best når de blir litt kjølige igjen, for da blir innmaten fastere og «skinnet» mer pølseaktig, om man kan si det på den måten.
Oppskrift på Steamed Buns fant jeg på Godt.no her, jeg byttet bare ut vanlig melk med kokosmelk for vegansk variant, og det gikk fint. Denne oppskriften holder til ca 8 buns.
Skjær pølsene i to, og ha to biter i hver bun sammen med ca 1 ss sauerkraut. Topp med srirachasaus, hoi sin-saus og frisk koriander. Nyt! Jeg pøser på med ekstra chilisaus underveis, helt himmelsk deilig!
Fermentert sauerkraut vil du få oppskrift på når jeg har eksperimentert litt mer med fermentering, du får kjøpt sauerkraut på glass i matbutikker med godt utvalg (det blir ikke det samme å bruke surkål altså). Helst skulle det vært kimchi i stedet for sauerkraut, men den står på planen for uken som kommer 🙂
Jeg håper du liker disse pølsene like godt som jeg gjorde, vel bekomme 🙂
(586)
