Svineknoke er billig og bra mat. Du får ikke mørere og mer smakfullt kjøtt enn det som sitter på bein, og ved langtidstilberedning er du garantert et mørt og saftig resultat. Svineknoke kan tilberedes på mange måter, og er like god i supper som i gryter, men jeg har her valgt å tilberede den sous vide over to døgn, og avsluttet med 20 minutter på full varme i ovnen. Ønsker du effekten av sous vide-teknikken men mangler utstyr, ha den i en kasserolle med vann og lokk og sett i ovnen på 70-80 grader et døgn eller to. Jeg avluttet i ovnen for å få sprø svor, men bedre lykke neste gang … svoren begynte å boble etter ca 15 minutter, men jeg var livredd for at mørningen som hadde pågått i to døgn ville være bortkastet om jeg stekte den for lenge, så jeg turte ikke la den stå lenger enn 20 minutter.
Svineknoke sous vide
Avhengig av hva slags type svineknoke du kjøper, vann den ut på forhånd. Jeg kjøpte røkt og saltet svineknoke, og vannet den ut i 4-5 timer, og det var akkurat passe. Det står gjerne på pakken om den bør vannes ut eller ikke. Vakuumpakk den før du tilbereder den sous vide på 70 grader i to døgn. Ta vare på kraften i posen, den bruker du til potetmosen senere. Om du vil ovnssteke den til slutt for å få sprø svor så kjør på full guffe (250 grader) til svoren bobler.
Coleslaw av rødkål og eple
Du trenger:
- Rødkål
- Eple
- Majones (hjemmelaget)
- Eddik (jeg brukte eplecider)
- Sennep (jeg brukte Dijon med honning)
- Salt og pepper
Finsnitt rødkål og eple. Jeg benyttet 1 eple til ca et halv rødkålhode, men dette tar du på magefølelsen. Bland med et par ss eddik og så mye majones du trenger for å dekke alt. Jeg brukte hjemmelaget majones. Smak til med salt og pepper.
Potetmos
Som tilbehør nummer to valgte jeg en enkel potetmos. Jeg beholdt skallet på denne gangen, fordi jeg var for lat til å skrelle. Det er lov. Dessuten smaker skallet godt.
Du trenger:
- Poteter
- Fløte
- Smør
- Kraft fra svineknoken
Kok potetene til de er så møre at du kan mose dem for hånd. Jeg brukte små poteter. Mos dem for hånd og bland inn litt kraft fra svineknoken (dette erstatter salt), litt smør og litt fløte. Smak til om du vil ha i mer kraft. Passer også godt med friske urter i, for eksempel oregano eller timian.
(5644)
