Kalamares – blekksprut – elsket og hatet. Og jeg skal være den første til å innrømme at jeg brukte tid på å venne meg til den selv – ikke på grunn av smaken, men fordi bildene i hodet seiret over det som lå foran meg på tallerkenen. Blekkspruten er jo ikke akkurat noen søtnos med sine lange, slimete tentakler og sugekopper, fysj! Men med tiden ble jeg voksen (litt i hvertfall), og jeg lærte meg å ikke bare like, men elske, blekksprut. Jeg har valgt å se på den som en veldig rar fisk, og da går det hele så mye lettere. Jeg mener, vi spiser jo breiflabb (over), og har du sett noe styggere enn den kanskje? Nei, nettopp, og det er utvilsomt en av de absolutt beste fiskene som finnes, med sin nesten hummeraktige konsistens og smak, nam! Men nå var det blekkspruten vi skulle prate om, ikke breiflabben …
Blekksprut finner du i frysedisken hos velassorterte matbutikker, det er den hvite du skal ha. De kommer både som hele (selve kroppen), eller du kan benytte de små bitene som er rutet opp (omtrent som svor på ribbe). Det er samme kjøttet, bare i forskjellig form. Min erfaring er at de ferdigrutete bitene er mørere, jeg vet ikke hvorfor men kanskje fordi kjøttet er perforert. De hele skjærer du bare i biter så har du perfekte ringer, de andre behøver du ikke gjøre noe med. Skyll blekkspruten godt og la dem tørke på kjøkkenpapir.
Kalamares
Du trenger:
– Blekksprut
– Hvetemel
– Salt og pepper
– Chili og/eller paprikapulver (valgfritt)
– Sitron
– Frityrolje
– Hvitløksmajones som dipp (valgfritt, men anbefales)
Fremgangsmåte kalamares:
Ha mel og krydder i en pose, putt blekksprutbitene oppi og rist til de er dekket av mel. Varm opp olje i en kjele. Bruk et grillspyd av tre eller skaftet på en tresleiv for å sjekke varmen. Når det bruser/bobler rundt spydet/sleiven så er oljen varm nok. Ha i blekkspruten, en etter en, og la de frityrkoke i 2-3 minutter eller til de er gyldne og crispy. Gjenta til all blekkspruten er ferdig. Fisk dem opp og la dem tørke på kjøkkenpapir, ha over et dryss med salt og server umiddelbart med frisk sitron og eventuelt valgfri type majones (vanlig, hvitløk, chili, sitron). Tilberedt på denne måten blir blekkspruten helt mør og nydelig! Kali orexi 🙂
(2521)
