Frokostmuffins med tomat og løk

breakfastmuffins

Disse frokostmuffinsene er veldig enkle å lage, smaker godt, og er sunne. De smaker godt alene, eller med ost, smør, grønnsaker, pesto og tapenader. Praktiske å ha med på jobb eller skole i lunsjboksen, og enda enklere å bare hive i seg om morgenen om man har knapt med tid. Lag så du har for en uke av gangen. Oppskriften her holder til ca 12-13 muffins i IKEAs muffinsform.

[pullquote]

Ingredienser:

3 dl speltmel
3 dl bokhvetemel
4 egg
2 ts bakepulver
0,5 dl olivenolje
2 ss rød pesto
litt salt
2 tomater
1/2 løk
Oliven til pynt

[/pullquote]

ingredienser-muffins
Rød pesto, speltmel og bokhvetemel

Bokhvetemel er glutenfritt, og hever ikke særlig godt alene, og bør derfor blandes med andre meltyper. Bokhvete er ingen kornsort, men stammer fra en plante i syrefamilien. Jeg har valgt å blande med speltmel, som innholder mindre gluten enn vanlig hvete (kan derfor ikke spises av folk med cøliaki), men grunnet proteinsammensetningen kan det i enkelte tilfeller brukes av folk som har hveteintoleranse.

ingredienser-muffins_bruschetta
Mmmm, skiver av muffins med bruschetta-topping!

Når det gjelder krydder og fyll i disse muffinsene, så kan du bruke omtrent hva du vil. Bruk gjerne soltørkede tomater, oliven og friske urter, eller biter av bacon og ost for fyldigere ikke-kjøttfri variant. Jeg har fullstendig dilla på rød pesto, og har derfor en god dose av den i blandingen – den gir både smak og sånn innmari fin farge.

Start med å kutte løk og tomater i små biter og stek i panne. Bland mel, egg, olje, pesto, salt og bakepulver, og ha så i løk- og tomatblandingen. Fordel i muffinsformen med en oliven som pynt på toppen av hver (om du liker oliven da), og stek i forvarmet ovn i 20 minutter på 200 grader. Nam!

frokostmuffins2

vegetarian-symbol

 

(660)

Comments

comments

2 thoughts on “Frokostmuffins med tomat og løk

Legg igjen en kommentar

Din e-postadresse vil ikke bli publisert. Obligatoriske felt er merket med *