Auberginen er en magisk og allsidig plante. I likhet med tomat er den en frukt, men blir brukt som grønnsak. I rå tilstand har den lite å bidra med, men ovsnbakt er den helt vidunderlig!
I denne enkle, men fantastisk gode oppskriften, trenger du ikke mange ingrediensene. I veganske retter kan man ofte savne følelsen av fett, men her er den problematikken løst elegant og smakfullt ved hjelp av kokospulver (t.v.), som ikke må forveklses med kokosstrø. Det finmalte pulveret ser nesten ut som melis og smelter så fort det kommer i kontakt med fuktighet, noe som gjør retten fyldig og kremete med en utrolig smak. Beregn 1 aubergine pr person som hovedrett.
Til fylt aubergine trenger du:
- 1 aubergine
- 1 rød paprika
- 1 løk
- En liten håndfull soltørkede tomater
- 3 – 5 aromasopp
- 2 ss kokospulver
- Salt, pepper og annet valgfritt krydder, jeg brukte en gresk krydderblanding
Slik gjør du:
- Del auberginen(e) i to, legg i ildfast form og hell litt olivenolje på hver halvdel.
- Kutt paprika i biter.
- Stek auberginer og parika i ovnen på 200 grader i 30 minutter, eller til du ser at auberginkjøttet er mørt (sjekk gjerne konsistensen underveis).
- I mellomtiden: hakk løk og sopp i små biter og fres i panne med en god dose olivenolje. Krydre med salt, pepper og gresk krydder. Tilsett hakkede soltørkede tomater mot slutten.
- Ta ut auberginer og paprika av ovnen. Grav ut innmaten av aubergienene med en skje. Vær forsiktig så du ikke lager hull i skallet, det er ganske skjørt.
- Hakk paprikaen i biter. Ha auberginekjøttet og paprikaen over i pannen med sopp, løk og tomater og bland godt.
- Ha i kokospulver til du får en fyldig konsistens.
- Ha fyllet tilbake i aubergineskallet. Du kan godt bake alt p nytt noen minutter i ovnen, eller servere med en gang. Topp gjerne med friske urter.
Vel bekomme 🙂
(360)
