Søtpotetmos med kokos og ingefær

Søtpoteten er både sunn og god, faktisk sunnere enn vanlig potet, så den kan være en smart måte å få i barna mer vitaminer på. Særlig fordi den smaker så søtt og i tillegg har en så sterk farge, ender den opp i kategorien barnevennlig. Denne oppskriften er særdeles barnevennlig i så måte, siden den også er tilsatt kokos. Dette superenkle og søte tilbehøret passer spesielt godt til grillet eller stekt kjøtt synes jeg, men faktisk kan retten spises alene nærmest som en grøt. Siden søtpotet er akkurat så søt som navnet tilsier, er den ikke en egentlig erstatning for vanlig potet, men den er likevel anvendelig og kan brukes på samme måte. Ovnsbak den sammen med andre rotgrønnsaker, eller bland vanlig potet og søtpotet sammen i en potetmos for det beste fra to potetverdener.

Søtpotet er svært rik på betakaroten, i tillegg til å gi deg vitamin C, kostfiber og andre næringsstoffer. Betakarotenet virker beskyttende på alle kroppens celler, blant annet mot skader på arvestoffet som igjen kan lede til kreft. Betakarotenet kan også farge huden din lekkert solgyllen – helt uten bivirkninger! (Bama.no)

Denne søtpotetmosen holder som tilbehør til to sultne personer, og du trenger følgende:

– Ca 6-700 g søtpotet (tilsvarer omtrent en og en halv stor søtpotet)
– 500 ml kokosmelk (1 boks)
– 1 ss malt ingefær, men du kan også bruke fersk – eller begge deler
– 2 ss kokospulver/revet kokos
– Litt olivenolje eller smør
– Salt

Skrell og skjær søtpotene i biter og kok dem møre. Ha dem i blender, tilsett litt olivenolje eller smør (1-2 ss), kokosmelk, revet kokos, ingefær og smak til med salt underveis. Den trenger godt med salt på grunn av all sødmen. Kjør til det blir en jevn og smidig mos. Om du savner litt syrlig balanse kan du smake til med litt hvitvinseddik, men da blir den mindre barnevennlig. Smaker også kjempegodt med koriander. Serveres varm alene som forrett eller som tilbehør. Topp med litt revet kokos. Vel bekomme 🙂

(2929)

Comments

comments