Ceviche er en peruansk rett med mange likhetstrekk til tartar av fisk eller sashimi, men fremstår likevel helt annerledes fordi fisken er "kokt" i syre. Nå skal det sies at jeg alltid bruker en form for syre (sitron, lime eller eddik) når jeg lager tartar uansett, rett og slett fordi jeg synes det er så godt, men i den opprinnelige peruanske retten er det altså obligatorisk. Denne cevichen laget … [Read more...]
Bacalaoinspirert torsk med potetfondant
Om du liker Bacalao, kommer du til å elske denne retten. Selv om jeg her har brukt torsk og ikke klippfisk, så er mange av elementene de samme, og helthetsopplevelsen er en elegant og luksuriøs versjon av retten. Bacalao betyr torsk, og klippfisken vi bruker er et fornorsket innslag i den tradisjonelle portugisiske retten. Jeg har valgt å servere torsken med deilig potetfondant. Potetfondant … [Read more...]