Å finne gode erstatninger for ost når man forsøker å leve mest mulig plantebasert er ikke alltid like lett. Jeg synes det er fantastisk at det nå har kommet norske produkter på markedet, men dessverre (og det sier jeg med tungt hjerte og et snev av dårlig samvittighet) så synes jeg kvaliteten er varierende. Ofte ikke i ostens favør. De erstatningene jeg liker er dessverre også dyre, så selv om jeg kjøper dem fra tid til annen, er greit å vite at man kan lage gode varianter hjemme på eget kjøkken. I dette tilfellet har jeg testet ut vegansk mozarella.
Se oppskrift på enkel «ostesaus» her -->
Ok, så er det kanskje ikke helt riktig å kalle dette vegansk mozarella, men faktisk så minner konsistensen veldig. Og skal jeg være ærlig smaker den mye mer. Nå skal ikke det så mye til. Mozarella er vel kanskje den mest smaksnøytrale osten man kan oppdrive (synes jeg), så her var det snakk om å etterligne konsistens mer enn smak.
Så hvordan få til den litt seige konsistensen? Ved hjelp av tapioka! Tapiokastivelse, også kalt tapiokamel, får du kjøpt flere steder. Jeg kjøpte på Meny på Bryn senter (stort utvalg) men jeg vil tro dette er et relativt enkelt produkt å oppdrive. Maizena har blant annet en egen tapioka.
Oppskriften er inspirert av denne – jeg har enda ikke forsøkt den på pizza, men gjett om det skal testes, nam! 🙂
Hva kan vegansk mozarella brukes til?
Som dipp, i ostesmørbrød, til pasta, pizza, lasagne, makaroni med ost, you name it!
Om du velger å erstatte tapioka til fordel for eksempelvis maisstivelse eller en annen form for mel, så ender du kun opp med en tykk «ostesaus». Det er greit det altså, om det er det du går for, men om du ønsker den stretchy ostekonsistensen så er det tapioka som gjelder.
Du trenger:
- 1/2 kopp cashewnøtter (usaltet/ubehandlet)
- 1 kopp vann
- 3 ss + 2 ts tapiokastivelse, også kalt tapiokamel
- 1 ss næringsgjær
- 1 ts eplecidereddik
- 1/2 ts salt
- Røkt paprikapulver som topping (valgfritt)
Slik gjør du:
- Ha cashewnøttene i en kjele med vann. Kok opp og la koke i 10 – 15 minutter til cashewnøttene har myknet. Dette gjør dem enklere å blende – vi vil jo ikke ha kornete «ost» 🙂
- Hell av vannet gjennom en sil og ha over i blender sammen med resten av ingrediensene + 1 kopp vann. Blend til massen er helt jevn. Ikke vær redd om den ser for tynn ut.
- Ha alt over i en liten kjele på medium-høy varme. Rør hele tiden underveis. Mens du rører vil det danne seg klumper, som raskt vil endre seg til en seig, osteaktig deilig masse. Dette tar omtrent 5 minutter. Fortsett i ca 1 minutte til så du er sikker på at alt har blitt til «ost». Oppbevar i kjøleskap om du ikke spiser alt på en gang.
Jeg kommer til å teste ut vegansk mozarella både på pizza og i ostesmørbrød – lover å legge ut oppskrifter, nam 🙂
EDIT 18/12-2017: nå har jeg testet osten både på pizza og i ostesmørbrød, og det fungerer perfekt (se bildet under)!! Anbefales 🙂
Vel bekomme 🙂
(739)
