Vegansk meatloaf er muligens et litt selvmotsigende uttrykk, og jeg kunne sikkert bare ha kalt denne godsaken for en bønneloff eller grønnsaksloff i stedet – men da forsvinner liksom referanserammen. Målet har i hvertfall vært å gjenskape en tradisjonell meatloaf ved bruk av grønnsaker og bønner.
Jeg synes utfordringen ligger i å få en konsistens som er lett å skjære i, og som gir pene stykker når man skjærer den opp (uten å bruke overdrevent mye mel, som igjen bare går utover smaken). Smaksmessig er det ingenting å utsette på denne, men konsistensen ble … tja, ikke fast nok, rett og slett. Jeg har et par ideer til jeg skal teste ut, så vi lar dette bli den første i rekken på vei mot en ultimat vegansk meatloaf 🙂
Nuhvel, uansett – jeg valgte å bruke rotgrønnsaker og sorte bønner i denne, sammen med havregryn, brødsmuler, soltørket tomat og BBQ-saus.
Vegansk meatloaf – oppskrift
Oppskriften holder til en vanlig brødform, rundt 8 – 10 skiver:
- 2 stangselleri
- 2 gulrøtter
- 1 pastinakk
- 1 løk
- Hvitløk (jeg brukte 1 hel kinesisk)
- En håndfull soltørkede tomater
- 2 pakker sorte bønner (forhåndskokte)
- 2 kopper havregryn
- 1 kopp panko (eller vanlige brødsmuler)
- 2 ss tomatpure
- 2 ss valgfri BBQ-saus
- Valgfritt krydder (røkt paprika, gyros, salt, pepper, det du måtte ønske)
Slik gjør du:
- Skrell og hakk opp alle grønnsakene. Jeg kjørte bare alt i stavmikser. Du kan også rive grønnsakene.
- Stek de hakkede grønnsakene i panne til alt er mykt.
- Ha alt over i en stor bolle og bland inn bønner, krydder, havregryn og panko/brødsmuler. Bruk gjerne engangshansker. Tilsett mer havregryn eller panko om du føler deigen ikke blir fast nok, eller litt væske om den blir for tørr.
- Kle en brødform med bakepapir og ha i deigen. Stek på 180 grader i ca 45 minutter (ikke varmluft).
- Server med potetmos og salat, og klin til med et raust dryss BBQ-saus på toppen! 🙂
(147)
