Keftedakia (greske kjøttboller) med smak av mynte – og kanskje ouzo?
Denne retten er laget av min venninne Mayken og er en gresk klassiker som alle Hellas-besøkende har smakt, eller i hvertfall hørt om. Greske kjøttboller har massevis av smak uten å bli verken overveldende eller sterke, og smaker kjempegodt sammen med salat og tzatziki
Foto av Lars Boyesen. Tekst og oppskrift av Mayken Mangen.
Ingredienser:
(Ca. 25-30 boller.)
2 loffskiver, minus skorpe, som rives i småbiter
1/4 kopp melk – eller ouzo!*)
6 spiseskjeer olivenolje
1/2 kopp finhakket rødløk
1/2 kilo kjøttdeig – eventuelt lammekjøttdeig
1 egg
1 spiseskje finhakket frisk mynte (eller 1 te-skje tørket mynte)
1 spiseskje finhakket persille (eller 1 t-skje tørket persille)
1-2 hvitløkbåter, finhakket
1/2 t-skje tørket oregano
salt & nykvernet pepper, og kanskje et ørlite dryss allehånde?
1 kopp hvetemel
Slik gjør du:
- Bløt opp brødet i melken – eller ouzoen – i minst 5 minutter. *) Bruker du ouzo får du en helt spesiell «gresk smak»…. Men liker du ikke ouzo-smaken (anis) er melk alternativet.
- Varm opp halvparten av olivenoljen til moderat varme, legg i løken, og la det surre i 5 minutter mens du rører jevnlig til løken er myk, men ikke brun!
- Ta opp løken med en hullsleiv og legg det i en stor blandebolle.
- Klem melken/ouzoen ut av brødet og bland brødet med den myke løken.
- Legg kjøttdeig, egg, mynte, persille, hvitløk, oregano, salt, pepper (allehånde) i løk/brødblandingen og kna det sammen med hendene til blandingen er myk og passe seig.
- Form kjøttblandingen i boller på størrelse med en valnøtt (det gjøres enklest ved å væte hendene med vann så man slipper klisset), og rull kjøttbollene i melet så de dekkes. Rist av overflødig mel.
- Sett kjøttbollene på et fat i kjøleskapet i minst en time.
- Bruk resten av olivenoljen til å steke kjøttbollene, 7 – 8 om gangen over høy varme i ca. 8-10 minutter og rist på pannen underveis for å få jevn skorpe på bollene.
- Etter hver omgang legges de over i en ildfast form.
- Hold de varme i stekeovnen på ca 100 grader mens du lager resten av maten.
Selv er jeg ofte mer raus på persille og mynte, og mer forsiktig med oregano siden jeg ikke er så himla glad i det. Smak deg frem 🙂
Tzatziki:
Bland gresk yogurt med revet agurk, revet hvitløk, litt ferskpresset sitronsaft og fersk mynte. Smak deg frem til hvor mye du vil ha av hver ingrediens. Et tilbehør som smaker godt til det meste av gresk mat. Enklere blir det ikke 🙂
Kali orexi!
(2870)
