Frokostmuffins med tomat og løk

Disse frokostmuffinsene er veldig enkle å lage, smaker godt, og er sunne. De smaker godt alene, eller med ost, smør, grønnsaker, pesto og tapenader. Praktiske å ha med på jobb eller skole i lunsjboksen, og enda enklere å bare hive i seg om morgenen om man har knapt med tid. Lag så du har for en uke av gangen. Oppskriften her holder til ca 12-13 muffins i IKEAs muffinsform.

[pullquote]

Ingredienser:

3 dl speltmel
3 dl bokhvetemel
4 egg
2 ts bakepulver
0,5 dl olivenolje
2 ss rød pesto
litt salt
2 tomater
1/2 løk
Oliven til pynt

[/pullquote]

Bokhvetemel er glutenfritt, og hever ikke særlig godt alene, og bør derfor blandes med andre meltyper. Bokhvete er ingen kornsort, men stammer fra en plante i syrefamilien. Jeg har valgt å blande med speltmel, som innholder mindre gluten enn vanlig hvete (kan derfor ikke spises av folk med cøliaki), men grunnet proteinsammensetningen kan det i enkelte tilfeller brukes av folk som har hveteintoleranse.

Når det gjelder krydder og fyll i disse muffinsene, så kan du bruke omtrent hva du vil. Bruk gjerne soltørkede tomater, oliven og friske urter, eller biter av bacon og ost for fyldigere ikke-kjøttfri variant. Jeg har fullstendig dilla på rød pesto, og har derfor en god dose av den i blandingen – den gir både smak og sånn innmari fin farge.

Start med å kutte løk og tomater i små biter og stek i panne. Bland mel, egg, olje, pesto, salt og bakepulver, og ha så i løk- og tomatblandingen. Fordel i muffinsformen med en oliven som pynt på toppen av hver (om du liker oliven da), og stek i forvarmet ovn i 20 minutter på 200 grader. Nam!

(717)

Comments

comments