Om du liker Bacalao, kommer du til å elske denne retten. Selv om jeg her har brukt torsk og ikke klippfisk, så er mange av elementene de samme, og helthetsopplevelsen er en elegant og luksuriøs versjon av retten. Bacalao betyr torsk, og klippfisken vi bruker er et fornorsket innslag i den tradisjonelle portugisiske retten. Jeg har valgt å servere torsken med deilig potetfondant. Potetfondant finner du oppskrift på her >>
[pullquote]Saus:
– Kyllingkraft
– Oliven
– Tomat
– Kapers
– Sjalottløk
– Bladpersille
– Trøffelsmør/olje
– Honning
– Pepper
Torsk:
– Torskefilet
– Sitronolje
– Soyasaus
Garnityr: Brønnkarse
[/pullquote]Start med potetfondant, og fortsett deretter med sausen. Kok opp kyllingkraft (250 ml) og la den redusere noe. Kutt opp oliven, tomat, sjalottløk, kapers og bladpersille og ha i kraften. La småkoke til sausen har den tykkelsen du ønsker, og smak til med honning og pepper og ikke minst trøffel (i form av olje eller smør om du ikke er så dekadent heldig å sitte på en ekte trøffel). Liker du ikke trøffel sløyfer du dette, men tro meg: torsk + trøffel =sant! Jeg føler ikke at sausen trenger ekstra salt grunnet saltet fra kapers og oliven, men om du synes det salter du bare etter egen gane 🙂
Torsken har jeg forhåndsbehandlet sous vide på 30 grader (nesten sashimi) i soyasaus og sitronolje, og deretter stekt raskt i panneforstekeskorpe og smak. Den kan selvsagt også stekes rett i panne uten forhåndsbehandling sous vide 🙂
Anrett torsken på potetfondanten og server med varm, deilig saus! Jeg har fått grisedilla på brønnkarse og bruker det til alt, men pynt med den urteplanten du selv foretrekker. Vel bekomme 🙂
(615)
